里下河，一条流淌不息的河流，在流经江苏省盐城市的时候，不仅养育了两岸的人民，也留下了独特的痕迹——蒲包茶干。这个始于1869年，距今已经有一百五十年历史的美食，蕴含着浓郁的豆香味和百年老卤卤香味。

可是，在褪去这两股香味的包裹后，还有一道淡淡的蒲包香味萦绕在舌尖，成为难以忘怀的味道。人们在品尝这道美食的时候，不禁好奇这清香从何而来？

非遗制作工艺 地域特色的融合

蒲包茶干，这道苏北地区家喻户晓的美食，其制作工艺采用独有的“陈氏点卤六步曲”，即测卤温、点卤水、搅豆浆、闻味道、看卤花和复头，确保做出来的蒲包茶干柔嫩细腻。蒲包茶干还需经历“22道纯手工制作工序”和“低温浸腌24小时”，如此一来，才能真正做到入口后回味悠长。为了让蒲包茶干色、香、味俱全，其制作过程还辅以26种天然辅料。最后，再进行45分钟的铁锅蒸煮和95分钟的中温杀菌，一道完美的蒲包茶干才算真正完成。

蒲包茶干（图/江苏豆轶坊食品有限公司）

复杂的工序，多样的辅料，造就了蒲包茶干独特的特点——色泽鲜美，口感丰富。然而，这些并不是蒲包清香的来源。真正的谜底，则藏在那条流淌不息的河流中。

每年春季，里下河会出现一道翠绿的身影——蒲草。它们随风摇曳，蕴含诗意灵秀之美，是河畔靓丽风景的同时，也是蒲包茶干名扬千里的“秘宝”。三月，正是采摘蒲草的好时节。细长的蒲草在心灵手巧的劳动人民的手中不断翻转，变成了“蒲包”。随后，再往其中灌装豆腐进行压榨。在这个过程中，蒲草的清香便会融入其中，成为了人们品尝过后念念不忘的独特韵味。

用蒲包灌装豆腐（图/江苏豆轶坊食品有限公司）

蒲包茶干，是人们的美食，也是地域的印记；是勤劳人民的智慧，也是地域文化的延续。

独特的地域基因历史文化不断传承

人们因何会想到使用蒲草制作茶干？或许正是对脚下这片土地和河流赖以生存的具体展现。

里下河流淌过盐城市，泽被万物，岸边遍布蒲草。当地渔民或农民发现蒲草纤细柔韧，便利用它编织生活用品，这个习惯渐渐地融入到传统美食加工中，形成独特的地域基因。蒲草编制成的“蒲包”既透气又能承受一定重量，适合包裹茶干这类需要定型且含水量适中的食品，而传统美食加工又常依赖本地资源，于是蒲草成为自然选择，人们也与蒲草结下了密不可分的共生关系。

除去地域特色的融合，蒲包茶干能流传至今也离不开每代人的接力相传。蒲包茶干起源于同治年间，经过六代人的传承和创新，已逐渐适应现代的发展，迎来了新的生机。

拓宽致富路 经济效益显著提升

或许正是这份底气的托举，蒲包茶干才能走向更为广阔的天地，带来更多的经济效益。这份经济效益不仅体现在企业自身经营增长，还辐射至农业种植、就业带动、文旅融合等领域，形成多维度的产业贡献。

江苏豆轶坊食品有限公司，作为蒲包茶干传承的载体，在2023年销售额达到700万元，产品覆盖盐城、淮安、南京等多地的农贸市场、商场超市和电商平台。同时，该公司积极向直播电商转型，单场直播销售额可达5万元。

该公司还推动了当地的农业增收。蒲包茶干的主要原料是当地的优质大豆。因此，江苏省盐城市阜宁县沿边村开辟了1200亩优质大豆种植基地，该公司以订单农业模式收购村民的大豆，统一品质和标准，使农民每亩增收300至400元。这不仅提升了原料的品质，还带动当地的集体经济。

该公司吸纳了当地30余名村民就业，包括留守老人、妇女等群体，年发工资近100万元。员工涵盖生产、包装、直播等岗位，充分展现了该公司的企业社会责任。

除此之外，该公司推动蒲包茶干积极亮相省级非遗展、农产品展销会，成为阜宁县“一村一品”特色工程代表，强化区域农产品品牌影响力。该公司设立了体验工坊，与当地的文旅融合，吸引游客参与制作过程，带动农旅而消费，延伸产业链价值。

助力特色产业 蒲包茶干的未来发展

蒲包茶干，这道极具当地特色的美食早已在产业发展上取得令人瞩目的成绩。在未来的发展之路上，政府也将继续为其注入新的“活力”。

目前，江苏豆轶坊食品有限公司被认定为省级非遗代表性项目保护单位，“豆轶坊蒲包茶干制作技艺”分别在2019年、2020年和2023年入选“阜宁第五批非物质文化遗产名录”“盐城市第五批非物质文化遗产”和“江苏省非物质文化遗产”，将进一步获得政府资源倾斜。

中国太保寿险江苏分公司扎实推进金融五篇大文章，全力支持地方产业升级与新厂区建设。在得到政策和金融的滋润后，江苏豆轶坊食品有限公司也不断拓展长三角市场，计划建设标准化新厂。新厂建筑面积3148.88平方米，占地面积2460.76平方米。项目建成后出租收益，由江苏豆轶坊食品有限公司承租，年租金25万元。产权归属于各投资村村集体，记村集体固定资产，租金收益全部归投资村村级经营性收入。

随着新厂的建成投产，江苏豆轶坊食品有限公司将进一步扩大产能，提升产品标准化水平，在传承非遗技艺的同时，推动这一传统美食走向更为广阔的市场。

如今，蒲包茶干已不仅是一道地方美食，更成为连接现代与传统、本土与世界的文化使者。这道承载着百年匠心的非遗美味正绽放出历久弥新的光彩。它如同里下河清澈的河水，既滋养着两岸生灵，又传承着厚重的文化技艺。在坚守百年工艺精髓的同时，豆轶坊传人也将继续以创新之笔续写蒲包茶干的灿烂，让这份蒲包清香穿越时空，成为新时代乡村振兴画卷中最动人的一抹亮色，在世界美食的舞台上讲述盐城非遗的精彩故事。