董恩莉和老字号春发合：品牌时代为百姓留住东北味道

位于大马路与三道街交会处的南关区春发合饭庄承载食客记忆

成立于1935年的春发合饭庄，是第三批入选吉林老字号的品牌企业，其最早由个人创办。1956年，公私合营后成为国有企业，隶属于长春市餐饮公司永红饭店。

1966年，曾更名为三道街饭店。直到1985年，春发合饭庄这一老字号的名号才被恢复。

“我是1970年参加工作就进入了当时的三道街饭店。改革开放初期，老百姓手里有钱了，饭店生意一度挺红火。但后来因为服务跟不上，菜品又相对单一，饭店几度面临经营困难的窘境。”说起与春发合的缘份，董恩莉用“不解之缘”来形容。

春发合的后厨

原来，在当初饭店举步维艰之时，领导找到了董恩莉，希望由她来承包饭店，实现扭亏为盈。经过再三思量，“并不知道自己能不能干好”的董恩莉，于1993年走马上任，与丈夫王家生共同经营饭店。

值得一提的是，董恩莉上任后，不仅保留了原有的全部职工，更明智地选择了先从问题的症结——服务方面入手。经过一段时间的“改革”，当时服务员普遍存在的倦怠情绪被彻底扭转了，来到春发合就餐的顾客，感受到了宾至如归的服务。

同时，她还着手改良菜系，增加菜品，做精老式菜品，相继开发出锅包肉、香酥鸡、脱骨全肘、雪衣豆沙、锅塌豆腐、松鼠鱼、全家福、氽锅底等一系列独具特色的招牌菜，使春发合这一品牌在餐饮行业逐渐站稳脚跟

人称“董姨”的董恩莉和春发合招牌菜雪衣豆沙

“令我感到骄傲的是，春发合不仅留住了食客，更留住了员工的心。我们现有员工50余人，其中有5名厨师已经在饭店干了20多年。‘以店为家’在大家心目中已根深蒂固。”

恰恰源自这份凝聚力，使春发合的多个主营菜品，均能实现日销售量破百的佳绩。

最近，董恩莉还惊喜地发现了一个新现象——以往春发合的顾客以中老年人居多，可近来到店的年轻食客却呈现上升趋势，还有不少懂直播、爱打卡的年轻人，通过网络推介老字号。

“年轻一代对老字号的追捧，再一次让我感受到了做响品牌的重要性。”董恩莉说，餐饮行业要想适者生存，最重要的还得是在特色上下功夫，即留住东北老菜的味道，让食客生出无穷回味