特级厨师毕作胜和老字号长春饭店的新生机

“2006年改制后，长春饭店有限责任公司实行多种经营，为了保留老字号在春城人民心中的美好记忆，我们于2012年在岳阳街成立了长春饭店分店，以烹饪传统菜系为主，现在饭店挺火。”

吉林老字号长春饭店的菜肴总能勾起许多老长春人的记忆。

长春饭店工会主席毕作胜对老字号长春饭店充满信心，他是已为饭店效力49年的特级厨师，在他身上充分展现了吉林老字号在新时代背景下的坚守。

如今的长春饭店，正待走稳改革创新之路。

坐落于重庆路661号的长春饭店，建于1934年，当年一楼经营西餐、中餐，二楼是宴会厅。1945年改名为中央饭店。1948年长春解放后，交由国营食堂经营。在那段时期，饭店旧楼历经装修改造，经营面积一度扩大到5000余平方米。1950年6月1日，应发展需要，长春饭店正式成立，职工曾扩充到近400人。

“长春饭店当时为支援和发展全国餐饮业做出过不少贡献。”毕作胜告诉记者，从上世纪60年代初起，长春饭店就办起了烹饪技术学校，培训和输送管理人员、厨师、服务员6000人，其中，特级厨师300余人，堪称“全国餐饮业人才的摇篮”。从长春走出去的厨师不仅遍布全国，还有一些特级厨师被派任美国、日本、埃及等外交使馆。

特级厨师毕作胜和他的同事在处理食材

1984年，长春饭店迎来发展高峰期。通过实行餐饮业、旅店业、冷饮业、食品加工业、劳务输出、技术齐头并进的发展方略，饭店内设5个专业风味部，5个高、中、低档餐厅，以及一个能容纳200个床位的旅店。最多时仅拿手菜肴就有50余种，熘炒菜有400余种，主食有100余种。

随着企业改革的深入，长春饭店在全省同行业中率先实行“一店多制”的跨业经营，在保证主营业面积的前提下，将效益较低的一楼改成专卖商场，曾为搞活重庆路商圈经济起到积极作用。

但毕作胜也坦言，作为一家老牌餐饮企业，长春饭店如今正面临房屋陈旧、资金匮乏等窘境。如何探索改革路，弘扬老字号？

“目前，长春饭店除了做好饭店品牌经营之外，还将报春元宵、一品汤圆、带馅麻花等名优产品持续输送到市场。我们还将对老字号进行3个维度的改革——文化层面、技术支持及商业管理模式引导，希望通过企业改制、政府扶持，让长春饭店重焕生机。”毕作胜认为，长春饭店这个老字号正在焕发新的生机。