9月1日，穿过一片热闹的街镇，拐进一座古朴宽敞的大院，来到河南省驻马店市正阳县王勿桥乡一家历史悠久的制醋企业，一股浓郁的醋香便扑鼻而来。

王勿桥乡是一座历史悠久的古镇，盛产小麦，水资源充沛。得天独厚的自然条件让王勿桥醋成为远近闻名的“土特产”。

始于东汉、盛于明清，两千多年来，王勿桥醋坚守匠心、传承古法，经过时间的沉淀和光阴的淬炼，酿造出的醋风味独特，浓香厚醇。

据康熙年间《正阳县志》记载：“王勿桥用井水酿醋，超山、陕出品，并能疗多病伤……”那时，王勿桥醋已不仅作为调味品在民间食用，而是作为一种珍贵的礼品被一些达官贵人、豪商巨贾、文人墨客相互馈赠。自那时起，王勿桥的百姓就更加用心酿醋，为后人留下宝贵的文化遗产。

匠心坚守代代相传

王勿桥醋的传统酿造工艺在民间世代承袭，生生不息。如今的王勿桥村“家家有醋缸，空中飘醋香”，酿造出的醋有“三绝”：第一“绝”是点滴过汤，不搅自酸；第二“绝”是可以开瓶数年，仍不腐坏；第三“绝”是扶胃降压，强身健体。因该醋在每年出伏之日制作，又经过多年陈酿，故称“伏陈醋”。

今年53岁的翁泽彬是王勿桥醋非遗传承人之一，自幼耳濡目染，掌握了伏陈醋的酿制技巧。据他介绍，王勿桥伏陈醋严格遵循传统酿造工艺，恪守时令节气。每年的端午前后，匠人们就开始制曲，先把小麦粉碎加水后，与“母曲”均匀混合，人工进行“踩曲”，踩成中间松、四边紧的“曲块”，然后用新鲜的麦草包起来存放，让其自然发酵备用。入伏前，刷洗醋缸晾晒干净，然后把小麦进行粉碎，加古井水后开始熬制浆料。三伏天，把煮熟的料液装缸、封缸、发酵酿醋。一个大缸装入500斤的料液，盖上篾盖。之后，就靠制醋匠人“眼看手摸鼻子闻”的功夫，每天通过“一看、一摸、一闻”判断是否正常发酵。经过150多天的日晒夜露后，到大雪时节，把缸里面的料液舀出来继续进行熬制，此时缸里的料液已经发酵成醋。清理缸底的沉淀物并晾干后，再次把熬制的醋封入缸中用泥巴封盖，储藏3到5年方可食用。

整个制作过程采用传统手工酿造工艺。其古法酿造技艺先后被录入正阳县、河南省级非物质文化遗产名录。王勿桥醋亦先后获得河南名牌、河南省著名商标、河南老字号等80余项荣誉。

2017年，王勿桥醋作为特色农产品写入了《驻马店市十三五旅游产业发展规划》，迎来了新的发展机遇。王勿桥社区醋业搭上乡村振兴快车，通过创建“公司＋合作社＋农户”“公司＋基地＋农户”等产业化生产经营模式，发展醋业有限公司5家、醋业专业合作社2家、醋厂1家年生产伏陈醋2500吨，产值4500万元，可为村集体经济增收30万元，带动580户村民酿醋走上致富路。

2020年，正阳县古井醋业专业合作社被驻马店市人民政府授予“新型农业经营主体带动脱贫工作先进单位”；2022年王勿桥社区被评为河南省首批“一村一品”示范村镇。

科技创新为醋“添香”

再好的传统酿造工艺，都离不开市场的土壤。这一点，王勿桥醋就一直注重传统工艺的传承和发扬，并将其融入现代化生产中去。

如今，走进河南省王勿桥醋业有限公司，在古法酿造生产线上忙碌的匠人旁边，是刚竣工的新厂房，里面一间间宽敞明亮的生产车间，精细化、自动化的生产设备已经全面启动。

“酿造行业的生产方式正在往智能化方向发展，我们也要迎头赶上，提高生产效率和产能，进而提升市场竞争力。”河南省王勿桥醋业有限公司总经理刘鑫说，“科学实验为传统的香醋酿制工艺提供了有力的理论支撑，也推动传统工艺流程不断细化，形成更为完善的醋酿制体系。虽然现在已经实现了机械化生产，但现代化的工艺流程也是基于传统技艺，纯手工酿制技术仍然是核心。”

在继承传统工艺的基础上，醋厂在生产技术上不断创新，将古法酿造与智能科技相结合，与河南省食品研究所、黄淮学院生物工程系等科研院所联合打造“产、学、研”合作模式，研发出王勿桥醋高中低档系列产品30余种，让传承了2000多年的伏陈醋焕发新活力。

2020年正阳县正融公司完成了河南省王勿桥醋业有限公司股权收购，在品牌价值、品牌形象、品牌传播和品牌战略发展上持续发力，对“王勿桥”“古井”商标进行注册，以提升商标价值影响力，提高市场竞争力，建成了研发楼、化验楼，建有两条自动灌装线，两条包装线，全天候晒醋场地25000平方米，年可晒醋20000缸，年产优质伏陈醋万吨左右。

“醋是调味品，更是舌尖上的艺术品。正阳县传承2000多年酿醋历史文化，发挥醋产业特色优势，做好‘土特产’文章，打造产业融合新业态，打好‘农文旅’品牌，构建美丽乡村新格局，王勿桥醋已成为一张熠熠发光的文化名片，带动当地群众增收致富，为乡村振兴注入新动能。”正阳县委书记刘磊表示。 （ 正阳县委宣传部供稿 作者：胡瑞琪 王雪）