据了解，目前，肉类在西班牙农产品出口中排名第二。中国市场是西班牙猪肉出口的重要目的地，占比超过30%。

俯瞰西班牙伊比利亚的版图，橡果林绵延千里，成为壮丽风景线的同时也滋养着无数生命。

每到橡果季，林中都会出现黑猪的身影。它们一边漫步在广袤无垠的牧场中，一边享受着甘甜的橡果。在食用3个月甚至更久的橡果后，这些黑猪便会被制成香气浓郁、口感紧实的伊比利亚火腿肠，端上当地人的餐桌上，售卖到世界各个角落，成为闻名千里的地域特色美食。

伊比利亚火腿肠（图/姜富婧）

如今，这股来自西班牙伊比利亚的风，已经吹到了中国消费者的餐桌上。

自然环境：橡树林间的风味“密码”

回顾伊比利亚火腿肠的制作过程，不难发现其中的特殊之处。当地的人们是如何想到使用橡果饲养黑猪的？

答案或许藏在脚下。

西班牙的伊比利亚南部属于地中海气候，冬季温和多雨，夏季炎热干燥，这种气候条件与橡树的生长习性高度契合。同时，伊比利亚的土壤类型多样，排水性良好，透气性强，适合橡树根系的生长和发育。当地昼夜温差大，有利于橡树积累养分，促进果实的发育。

天时地利的优势，让这片橡树林蓬勃生长，结出了大量的“宝藏”。但真正起到决定因素的，是伊比利亚对林地管理的执着和重视。

当地采用的传统林地管理模式注重生态平衡和可持续发展，这种管理模式保留了大片天然橡树林，允许适度的放牧和农业活动，形成了稳定的生态链，适合橡树长期生长和繁衍。

在如此环境中，橡树与其他动植物相互依存。而黑猪常见的饲养方式——德埃萨生态系统，则与其不谋而合。德埃萨生态系统，是西班牙南部和中部的一种半自然草原林地，树种以圣栎、冬青栎等橡树为主。这个处于森林与田野间的空间，适宜橡树结出优质橡果，也为黑猪的饲养提供了得天独厚的环境。

黑猪（图/姜富婧）

伊比利亚火腿肠的诞生之路，是人们与自然的默契，橡树与黑猪的相遇，这成就了别样的风味，也诠释了对脚下这片土地生生不息的智慧。

饮食智慧：从土地到餐桌的衍生

西班牙伊比利亚特殊的地理位置深刻塑造了其农业活动，也将风土的印记烙入了饮食文化的灵魂中。

在西班牙的饮食文化中，橄榄油是其核心。而食用过橡果的黑猪则被当地人称为“行走的橄榄”。因此，当地居民对伊比利亚火腿肠的喜爱程度不亚于橄榄油，并针对火腿肠研发了多种吃法：或是直接切片生食，感受火腿肠原汁原味的咸香和肉质口感；或是夹入面包中，辅以蔬菜、蛋黄酱或橄榄油等；或是切成丁，拌入蔬菜沙拉，火腿肠的香气为沙拉增添口感，平衡蔬菜的清爽……

地形与气候共同孕育出西班牙伊比利亚丰饶而多样的物产，无论是何种吃法，餐桌都成为了风土的衍生，最终凝练成西班牙饮食文化中独一无二、根植本土的深厚底蕴。

匠心远航：进博会上的机遇之门

这道在本土熠熠生辉的美食，如何打破地域的限制，走向更为广阔的市场，成为了当下亟需讨论的课题。中国国际进口博览会（以下简称“进博会”），则为西班牙伊比利亚火腿肠带来了契机。

进博会是世界上第一个以进口为主题的国家级博览会，是世界各国展示国家发展成就、开展国际贸易的开放型合作平台。自2018年参加首届进博会以来，西班牙伊比利亚的特色美食已经连续八年参展。而在本届进博会上，农食产品展区参展企业超过2000家，其中以胡利安为代表的伊比利亚火腿展位依旧脱颖而出，吸引众多视线。

进博会胡利安展位（图/姜富婧）

这是如何做到的？或许除了美食本身的口感和特殊的饲养方式，还离不开每一位制作者的“匠心精神”。

西班牙伊比利亚的黑猪会根据活动范围和投喂食物分为黑标、红标、绿标和白标，其中以黑标为佳。等到时机成熟，长成的黑猪们会被加工成火腿、火腿肠等产品。伊比利亚的人们会合理地利用地理环境、气候特点和昼夜温差等，让猪肉在缓慢熟成中淬炼出更低盐度、更甜润的层次。在至少三个冬季的洗礼之后，山风会带走水分，低温会锁住鲜味，食物最终成就了肉质柔软咸甜平衡的巅峰状态。这样完美的成品，离不开制作师傅对每一道工序的精准把握，当中微妙的“精准”也是工业设备无法复刻的风土馈赠。

正是这份不可复制的匠心精神，让伊比利亚的美食在进博会上赢得了众多青睐。进博会这一国际舞台，也以其巨大的辐射力和影响力，为承载风土与技艺的美食打开了通往中国市场的大门，让更多的国人尝到它的独特风味。

同时，西班牙政府高度重视出口行业，关注充满活力的中国市场。据了解，目前，肉类在西班牙农产品出口中排名第二。中国市场是西班牙猪肉出口的重要目的地。进博会也成为巩固中西两国贸易关系的重要平台，西班牙企业积极参与进博会，充分显示希望与中国伙伴深化合作关系的强烈意愿，并期待通过进博会平台进一步促进中西两国经贸领域合作。

从伊比利亚的广袤橡树林，到进博会的璀璨展台，伊比利亚火腿肠的旅程不仅是美食的流动，更是一场自然、人文与时代的共鸣。它承载着地中海的风土、德埃萨生态系统的智慧，以及匠人对传统的坚守，最终以咸甜交织的滋味跨越山海，走进中国的餐桌。进博会为这道风味打开了通向世界的窗，而匠心与品质则让它扎根于异国食客的心中。未来，在贸易与文化的双轨上，这道“行走的橄榄”将继续讲述土地的故事，也在更广阔的市场中，书写属于中西两国贸易关系的精彩篇章。