如今，靖江肉脯已经成为了一张闪亮的产业“名片”，为当地的发展带来了不容小觑的经济效益。

长江奔腾不息，见证了船只和客商闪动的身影。当南来北往的人们在岸边歇脚时，美食也在这片刻之中得到了新的生长土壤。江苏省靖江市——这片被誉为“中国猪肉脯之乡”的土地上，肉脯无疑是当地南北杂糅、包容开放的味觉历史中独特的“明珠”。

猪肉脯（图/靖江市商务局）

肉脯，外观呈棕红色，切片均匀，纹理清晰，细细咀嚼之下可品出鱼、肉两者之味美。除此之外，这片小小的的肉脯又是如何让人念念不忘，成为当地百姓骄傲的“靖江美味”的？

精工细作 传承非遗风味

肉脯根据国家标准可分为特级、优级、普通级，而诞生于靖江的这片肉脯，便以特级品质而闻名。如此出色的成绩，源自数十道工序的精细“雕琢”——选用新鲜猪后腿瘦肉，配以独特的传统配方和现代的加工技术，经过分割、脱水、静置、烘烤、压平、切片、修剪、冷却、包装等工艺，成就其别样的风味。脱水干燥和烤制工艺更是在数十年的实践中不断精进，铸就了肉脯的出众品质。

猪肉脯制作现场（图/靖江市商务局）

这份一以贯之的“工匠精神”，也让其制作工艺作为民间手工艺项目，靖江“双鱼”肉脯制作技艺入选2008年泰州市第二批非物质文化遗产名录，为传承与匠心写下了生动注脚。

南北交融 承载文化记忆

复杂精细的制作工序奠定了肉脯广受人们喜欢的基础，而对其难以忘怀的原因却不止于此。

自古以来，猪肉及其制作工艺在中华民族的饮食和生活中占据重要地位。在物资匮乏、肉类难以存放的古代，肉脯以其耐储存、易携带的特性，成为古人长途旅行的首选粮食。

时间流转至上世纪，这份便携优势使肉脯得以随着三位广东人北上，并在靖江这片土壤中扎根生长，焕发出新的生机。而在今日，肉脯早已超越初创时的实用价值，成为游子外出携带的家乡美味，更是旅客了解靖江的重要途径。它不仅是食物的传承，更是情感的寄托和文化的连结。

不难发现，靖江肉脯正随着人们长途旅行的脚步，走去了更加广阔的世界，也走进了更有魅力的靖江。

经济效益 成就富民产业

如今，靖江肉脯已经成为了一张闪亮的产业“名片”，为当地的发展带来了不容小觑的经济效益。

目前，国内有名的三大肉脯生产区域中（即靖江、广东和福建），靖江肉脯的市场总销量居首位，份额占比超50%，是当地富民行业、特色行业、品牌经济。靖江市拥有肉类制品企业百余家，肉脯行业年产值合计超50亿元。其中，重点企业靖江市双鱼食品有限公司，作为靖江肉脯传承的载体之一，主要生产以“双鱼”品牌猪肉脯为代表的熏烧烤肉制品、干肉制品、肠类肉制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品及水产品火腿肉制品六大系列产品，年产各类肉制品可达五千吨。

不仅如此，双鱼食品在2003年完成国企改制转型；2013年，经泰州市商务局组织评审认证，“双鱼”字号入选第一批“泰州老字号”；2017年，双鱼食品被江苏省商务厅授予“江苏老字号”企业；2024年，双鱼食品成功入选“中华老字号”。

如今，“双鱼”品牌既是靖江市首个“中华老字号”，也是“十四五”期间泰州地区唯一入选品牌，品牌影响力持续攀升。

文博赋能 开拓未来之路

靖江肉脯发展至今，已经拥有了众多的成就。2023年，“靖江肉脯产业集群”入选全国重点地方特色食品产业集群。同年，一举斩获“中国猪肉脯之乡”“中国高质量猪肉脯产业基地”两项国家级称号。2025年，靖江肉脯成功入选江苏省农产品区域公用品牌。

然而，在承沿悠久的品牌历史和浓厚的文化底蕴的同时，如何为其未来发展之路注入新的“活力”，也成为当下亟需讨论的新课题。

在政策扶持方面，《中共中央 国务院关于进一步深化农村改革 扎实推进乡村全面振兴的意见》中提到：发展乡村特色产业。坚持按市场规律办事，大力发展绿色、特色农产品种养，推进农产品加工业转型升级，实施农业品牌精品培育计划，打造特色农业产业集群，提升农业产业化水平。同时，靖江市多年来持续开展电商培训活动，助力靖江肉脯企业更好地把握电商发展趋势，借助电商资源拓展市场，提升企业的竞争力，推动肉脯产业迈向更广阔的发展舞台。

在行业发展方面，多家肉脯生产企业协作建设的中国肉脯文博馆于2024年正式开馆。该馆集教育、教学、商业、工厂旅游为一体的文化展览馆，重点展现了32个景点、16部真实历史资料和24个实物模型，并设置了6个声光电互动体验区，在吸引更多人了解非遗、感受非遗、体验非遗的同时，也以肉脯文博馆为载体，开展了肉脯产学研究和文化交流活动，在保护、传承和弘扬靖江肉脯非遗有着不可替代的作用。

在产品研发方面，双鱼食品致力于推陈出新、创新发展。对原材料坚持严格把关，对肉脯生产工艺多次革新改造，不断将肉脯产量和质量推向更高台阶。根据国家标准肉脯分为特级、优级、普通级，双鱼食品则以生产特级猪肉脯著称。同时，为进一步提升摊筛工艺，双鱼食品与江南大学合作以解决该工艺的自动化、现代化问题。为响应国家“三减”计划号召（即减盐、减油、减糖），在不影响肉脯整体口感风味的前提下，双鱼食品不断调整、优化产品配方和制作工艺。

长江水奔流向前，靖江肉脯的故事也远未终结。从一道满足口腹之欲的寻常美味，到一张承载历史与文化的产业名片，这片小小的肉脯浓缩了一方水土的智慧与匠心。展望未来，靖江肉脯这艘“航船”，正凭借其深厚的底蕴与创新的活力，扬帆驶向更广阔的蓝海。它将继续以其独特的棕红光泽，点亮人们的味蕾，也照亮这座江边小城高质量发展的锦绣前程。