作为国内酥饼类点心的极品，常州麻糕的制作工艺发展至今，凝聚了历代大师的匠心智慧和艺术创作。它既迎合了广大百姓的饮食口味，又适度改变了人们的生活方式。
近日，“苏超”（即“江苏省城市足球联赛”）如火如荼地进行着。为庆祝常州队拿到联赛的首胜，江苏省常州市商务局统筹联动全市老字号开展“赢球大礼包”活动，通过各种传统美食，用最具烟火气的方式与球迷们共享胜利的喜悦。其中，有一道身影吸引了不少的视线，这便是常州十大名点之首——麻糕。
麻糕（图/张治）
这道始创于清朝咸丰年间的美食，是当地百姓最为青睐的早餐和休闲食品。但除去果腹和饱口福，它有何种魅力能够做到经久不衰呢？
匠心独运：一捻一揉间的技艺灵魂
麻糕具有色泽金黄、香脆松软、皮薄酥重、甜馅醇厚、葱香扑鼻等特点。因此，一块完美的麻糕，离不开每一道工序的精准把控。
麻糕的特点首先体现在尺寸上，长16至16.5厘米、宽10.5厘米，厚度1.5厘米至1.8厘米。讲究的常州人在麻糕的制作过程中极其注重油酥比例。麻糕是否起酥，油皮是关键，必须使用手工熬制的猪板油，起酥至少也要40层，真正的大师能起到72层。
如今的麻糕有80多道工序，需将发面搓成长条，摘成面剂，将剂子揿扁成圆皮包入油酥，擀扁推长再包馅，使之成腰状糕胚。随后，再在上面铺满芝麻，并快速贴入炉中进行小火烘烤。温度渐起，等到酥皮染上金黄，芝麻飘香，便知“时机成熟”。刚出炉的麻糕完美呈现了“香、脆、酥、松、肥”的特性，至此，常州人最钟情的早餐便完成了。
严格的配比，讲究的制作，奠定了麻糕广受人们喜欢的基础，但麻糕名满华夏的原因却不止于此。
文化脐带：从市井滋味到民俗符号
走在大街小巷中，售卖麻糕的店随处可见。这份美味是常州人念念不忘的记忆，是生活不可分割的一部分，同时成为了当地民俗文化的重要组成部分。
作为国内酥饼类点心的极品，常州麻糕的制作工艺发展至今，凝聚了历代大师的匠心智慧和艺术创作。它既迎合了广大百姓的饮食口味，又适度改变了人们的生活方式。
要配得起这样的麻糕，须有一碗平淡中庸、随和变通、清清爽爽的豆腐汤。“一块大麻糕、搭碗豆腐汤”成为了几代人最钟情的早餐方式。这碗豆腐汤也有讲究，豆腐丝、豆斋饼、蛋皮丝、百叶丝、鸭血，再撒上香菜末，配以鸡汤做底，山芋粉勾芡，如此才算完成。吃的时候，盛豆腐汤的碗必须要烫，才能保证从头吃到完腻头都不变清。豆腐汤辅麻糕，菜点结合，软嫩鲜香，口感酥松，相得益彰。
麻糕作为一种颇具地方韵味的美食，在民俗生活上占据举足轻重的地位，它的发展还传播了常州的方言用语，如《二十一个“佬”》。同时，衍生出了一批有关赞褒常州麻糕的民间传说、奇闻轶事，如《乾隆品尝常州大麻糕》《麻糕情缘》等。这些珍贵的民俗资料，对古代到近代的江南饮食文化、民俗文化的发展变迁具有独特的研究价值。
如今，麻糕的社会影响和文化价值已远远超过其初创时期的食用价值。从常州走出的名流赵元任、刘海粟、史良、周有光等，离开故乡心怀浓重“麻糕情结”，麻糕作为一种特殊的物质，成为唤起游子乡愁的文化脐带，更成了外国朋友了解中国、亲近中国的新方式。近年来，在常州工作的日本、韩国、新加坡等国的一批专家、投资z者，在品尝麻糕之余，还会把它们带至海外，供亲友们品尝。
创新致远：老味道带来新效益
无疑，常州大麻糕已经是一种历史记忆，一种地理特产，一张醒目的文化旅游“名片”，这些正是对麻糕的“新时代认可”。或许正是得益于此，常州麻糕才有底气走向更为广阔的天地，带来更多的经济效益。
近年来，常州大大小小餐饮店中很多都搭建了线上营销系统，开发了一系列新品大麻糕，其中椒盐大麻糕、肉松大麻糕等颇受年轻人追捧，受众群体进一步扩大。同时通过制作精美伴手礼，让更多人体验到常州的城市美食魅力。
现在，常州麻糕已经销往全国50多个城市的酒店餐桌。2024年，酒店餐饮销售的常州麻糕已经占到了总销售的一半。
政府助力：新消费场景中寻未来
常州麻糕，1983年被评为江苏省名特食品，1990年入选常州十大名点，2006年入选江苏名点，2011年9月“常州麻糕制作技艺”入选江苏省第三批非物质文化遗产名录。它的历史地位和文化价值有目共睹，而如何让其适应新时代发展，成为当下需要关注的课题。
多年来，常州市持续开展“老字号奇妙夜”、老字号年货大集等系列活动，通过非遗技艺展示和文化体验相结合的方式，让消费者亲身感受非遗美食和老字号的魅力。在中国国际进口博览会、中国（江苏）老字号博览会等大型活动中推介老字号企业，推动老字号与商圈、街区深度联动，让百年品牌与潮流商业空间精准对接。推出“国潮新风·常州老字号”“老字号的故事”专栏，制作“遇见老字号”主题视频和《龙城印记》图册，充分挖掘老字号创新发展的素材和案例，将老字号的故事、美食技艺和产品传播到更广泛的受众群体中。同时鼓励老字号创新营销模式，瑞和泰等老字号企业深化“老字号+新潮流”创意，深入研究年轻群体消费习惯与偏好，通过“直播带货”让传统老字号逆龄生长，重获新生。
这道美味，是传统与现代交融、文化与经济共舞的生动缩影。从市井早餐到文化名片，从手工技艺到非遗传承，它承载的不仅是舌尖上的美味，更是一方水土的历史记忆与情感纽带。在新时代的浪潮中，常州麻糕正以更年轻的姿态、更宽广的视野走向世界，让每一口酥香都成为传播江南文化的使者。未来，这道百年风味将继续以匠心守正、以创新致远，在时代变迁中书写新的传奇，让世界尝到常州的味道，让传统焕发永恒的生命力。