你有没有过这样的遗憾，突然想起小时候尝过的零食、糕点、小吃，即便故地重游却也寻觅不到。确实有些老手艺老味道，随着岁月流逝一去不复，但有的则通过另一种方式，重新回到我们的身边，还焕发了新的生机。

食物的味道，能留在一个人的记忆中很久，从幼时到暮年。

你有没有过这样的遗憾，突然想起小时候尝过的零食、糕点、小吃，即便故地重游却也寻觅不到。确实有些老手艺老味道，随着岁月流逝一去不复，但有的则通过另一种方式，重新回到我们的身边，还焕发了新的生机。

比如杭州余杭塘栖镇的广济桥边的“法根糕点”，它家春天的小桃酥，清明的团子，夏日的绿豆冰糕、立夏饼，秋季的板栗重阳糕，中秋的月饼，过年前的麻酥糖……之前只有上了年纪大爷大妈赶着公交排队来买，而现在这些糕点成了年轻人眼里的“网红”，是抖音电商上争着下单的爆款。

这家糕点的掌门人，是56岁的李法根。他可以蒙起眼睛，拿一把厚背刀，在短短十几秒中，流畅切完一整条云片糕，每片几毫米，厚薄均匀。随手一团月饼，就是标准的50克。

“法根糕饼汇昌粽，粢毛肉圆香又糯。细沙羊尾香烘烘，塘栖板鸭鼎正宗。”京杭大运河沿线的塘栖，传着属于自己的民谣，李法根家的糕饼就在其中。

公交车上全是专程来买糕点的

杭州到塘栖的342路公交车，见证了“法根糕点”的畅销。

来塘栖买新鲜蔬菜的杭州老人，无意间发现了他的糕点，好吃、便宜。大爷大妈们每人拎着七八斤糕点回去，不少是左邻右舍或亲戚同事让捎带的。店里离公交站还有一段路，李法根就骑着三轮车把糕点运到公交车站，再帮顾客放到座位上。

“饿煞饼”、“香蕉酥”、“小桃酥”、“橘红糕”、“重麻酥”、“太子饼”、“江米条”……李法根家的糕点多种多样。他还记得有位七八十岁的老人对他说：“这就是我小时候吃的味道。”

喜欢的人来来回回吃不够。江南日出日落的一个又一个日子里，李法根的糕点一做20年。

这些年，路过塘栖古镇的游人留下行记，里面记述着：“在古城一入口的位置，赫然就是‘法根食品’。他家的有些产品，过了季节就不卖了。我最喜欢是桔红糕，有橘子的清香，又有糯米的温柔，到嘴里是道不尽的再来一颗。”

传承三代的糕点

传统糕点，吃的不仅是味道，也是情怀。过年不带麻酥糖，请君不可进厅堂。以前过年，条件不好的人家可以无酒肉，但不能没有麻酥糖。街上远远看到一个人手里拎着一包麻酥糖，就知道家里来客人了。

李法根觉得，一样样糕点里无不包含着江南水乡的乡风民俗。这些年自己坚持的手艺，除了用来维持自家的生计，不知不觉中也延续着江南普通人家数十年的记忆。

李家手艺可追溯至20世纪30年代。李法根的父亲李贵福18岁，开始跟着当地的老师傅学糕点手艺。几年下来，包、捏、卷、按、擀、抻、钳等技艺，李贵福牢牢掌握，做出的糕点味道已经和师父做的如出一辙，随后成了食品厂里的大师傅。80年代初，李贵福进了供销社，带着15岁的李法根，做父亲也做师父。

凌晨2点，天漆漆黑，李贵福就唤李法根起床，生炉子、打鸡蛋、练手艺。切云片糕的刀功，练的是童子功。遇到刀划破手指，李法根包扎一下继续练，起初每天练一个半小时，后来加到两、三个小时。如今，他可以蒙面切云片糕，半天能切200条糕，比不蒙面的师傅还厉害。

每一块糕点，背后都是心血。例如云片糕：糯米作原料，头一道工，铁锅干炒糯米，将细细的沙子倒入铁锅，火头最旺时也不会炒焦，直到香喷喷的糯米粒粒爆裂；糯米炒熟后，筛去沙子，磨成粉，倒入清澈的水里浸泡，时间短了不行，长了也不行，需要整整一个月。

再是蒸。60斤糯米粉、60斤糖、2斤菜油，搅和后，放在炭炉锅中烧蒸，温度始终保持70度，留一条小缝，蒸5分钟，这是小蒸；冷却之后，云片糕定型，再放进沸水，用蒸汽冲蒸1分钟，使糕点变柔软，这是大蒸；蒸完的云片糕，马上用熟面粉包裹起来，过上一夜，让蒸汽在里面自然行走。次日，云片糕仍是热乎乎的，而且柔软、松口，特别有韧劲，卷起来也不会折断。

“今天没有做白的生意”

1992年出生的李婷，大学毕业放弃了英语专业对口的诸多工作，回到塘栖接手父亲的生意，并创立了法根电商团队。新一代的接班人，在用年轻人的方式与心意，让老店焕发新的光彩。

越到过节，李家越是忙碌。闻着糕饼香长大的李婷，打小就是家里的帮工，刷个鸡蛋液、包个包装。重阳节，她放学后去菜场，书包一卸和妈妈卖货。直到太阳落山，整整一车的重阳糕卖完，爸爸骑着小三轮把娘俩载回家。中秋节，父母做通宵的月饼赶不回来，李婷一个人在家听着外面打雷下暴雨。

和其他小朋友相比，李婷又有着一份甜蜜。搬着小板凳在父亲身旁看他做糕点，偶尔的边角料就到了自己嘴里，从来不缺甜食。

2001年，李法根和妻子还有两位老师傅一起，在租来的90平米厂房里，正式做起了“法根糕点”。一开始，没什么人知道他家的糕点，妻子就拿着做好的成品，四处找人试吃招徕。夫妻俩心态好，哪怕一天只卖出了2块云片糕，回家也乐乐呵呵，觉得起码“今天没有做白的生意”。

分量少了，口味更健康了

刚接手生意时，李婷和母亲总是吵架。

老式糕点包装份额大，老客们习惯了拎沉甸甸糕点回家的感觉。但李婷调研后发现，糕点太多，人们一时吃不完，吃多了反倒觉得没那么好吃。即使和母亲意见相左，她还是坚持给传统糕点“瘦身”。

店里椒盐、百果、豆沙等口味的苏式月饼，从每个62.5克减少到50克。她基于大数据的分析，把广式月饼也由之前的每个75克改为60克。不少月饼盒从10只装，改成了8只装，甚至还有定制版的6只装，随之售价进行了相应下调。事实证明，李婷的改良是有效的。糕点分量减少了，顾客的复购率反而上升了。

调整传统糕点里重油重盐的口味，甜度配比引入健康饮食的概念，李婷不断在为“法根糕点”找合适现在主流市场的新路子。“行业竞争激烈，很多年轻人喜欢提拉米苏等西式点心，老的中式糕点需要在传统和迭代创新之间找到一种平衡。”李婷说。

抖音里的焕新

疫情期间，李婷观察到身边很多人都在使用抖音，她和企业里的年轻人一起注册了抖音@法根爸与糕点妞，在里面展示不同糕点的制作方式，讲述点心背后的历史，用十几秒的视频演示一款糕点从无到有。

李婷发现抖音里展示自家的糕点，有得天独厚的优势，挖掘出了很多对传统糕点、传统文化感兴趣的客人。

“很多人以前常常想，又不知道到哪里买，通过抖音，找到了我们！”

起初，李婷把@法根爸与糕点妞 作为“法根糕点”品牌的记录本，现在，感受到了抖音电商的发展，除了记录，李婷想利用抖音短视频和直播进行售卖，扩大线上销路。后台里有人留言问道：“这难道就是我小时候一直吃的糕点么？” 通过短视频和直播的形式，大家更加能够感受到传统糕点的魅力，从平台吸引来的顾客也越来越多。