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  • 留学归来当了“奶酪匠” 法式手艺融入“北京味儿”

    • 故事人物
      • 刘阳
    • 故事地点
      • 中国
      • 北京市
    • 故事年代
      • 现代
    • 故事来源
      • 人民日报海外版
    • 发表时间
      • 2022-11-16

    美食,是一种“世界语言”,是跨越地域文化的“亲善大使”。尽管文化背景不同、语言不通,但食物像一条纽带,在不同国家间联起共通之处。

    刘阳工坊内存放的手工奶酪。

    刘阳正在查看奶酪发酵情况。

    美食,是一种“世界语言”,是跨越地域文化的“亲善大使”。尽管文化背景不同、语言不通,但食物像一条纽带,在不同国家间联起共通之处。

    “当我第一次听到有人说,奶酪像外国的‘臭豆腐’时,我觉得奇妙而有趣。远隔山海,发酵技术各不相同,却都产生了令人着迷的味道。”刘阳说。

    2007年从法国留学回国后,刘阳选择了一条在当时极度小众的创业之路。他在自己不大的厨房里开始了“奶酪实验”,想用自己在法国学到的手艺,做出口感醇厚地道的手工奶酪,这一做就是15年。如今,他是国内奶酪界很有名气的“奶酪匠人”,他所制作的奶酪也已得到国际大赛的认可。

    邻居的一次邀约让他与奶酪结缘

    初到法国,刘阳对天然奶酪非常陌生。超市里各种样式的奶酪种类繁多,让人眼花缭乱,他却不明白究竟有什么特别,而身旁几乎每一位法国朋友都热情地推荐:“尝尝奶酪吧!”

    在科西嘉岛,刘阳学校附近的房子已经租完,他便住到了距离学校五六公里之外的一个小村庄里。村中邻居的一次邀约,让刘阳与奶酪从此结缘。“邻居一家是当地农户,养了不少羊,还经营着一家祖传奶酪坊。一次,邻居邀请我去品尝他们自家制作的羊奶奶酪,那是我第一次吃手工奶酪,口感浓郁细腻又有嚼劲,完全不是工业奶酪的味道。我当时就对这种奶酪产生了兴趣。”刘阳说。

    邻居兄弟俩不善言辞,每天在奶酪坊中忙碌。他们只制作3种奶酪,奶源便是自家生产的羊奶。看到兄弟俩没有帮手,刘阳主动提出在课余时间去奶酪坊打工帮忙。从搅拌鲜奶开始,他一点点接触和学习奶酪制作流程,并被其中复杂、讲究的工序所吸引。

    这份浓厚兴趣和认真劲头也让邻居非常感动,兄弟俩慷慨地为刘阳指点奶酪制作中一些关键环节和手法。慢慢地,刘阳不仅能尝出市面上多种奶酪的门道,辨别参差,还可以制作出一块块风味独特的鲜奶酪。“工业化奶酪多数采用巴氏消毒牛奶,传统作坊仍用生奶居多,这其中的酶与菌素赋予了奶酪不同的味道,有些手工奶酪用的还是代代相传的木质工具。”刘阳意识到,自己不仅喜欢吃奶酪,这种手艺人不断传承的朴素与踏实也令他着迷。

    “当时国内爱吃奶酪的人并不多,产品种类也有限。‘让更多人喜欢上这样的手工奶酪’,我觉得我可以做这件事!”刘阳说。

    “北京蓝”“北京红”受到青睐

    趁着假期回国,刘阳就去考察北京的奶酪市场。彼时,超市中多数还是口味单一的再制奶酪。回到法国后,他又在当地一家职业院校报了名,学习奶酪制作技术。

    2007年,已获得国际贸易、企业管理两个硕士学位的刘阳,带着一身做奶酪的本事回了国。他放弃了找工作的打算,一门心思建起了奶酪工坊。

    在北京,刘阳居住的房子里堆满了瓶瓶罐罐。温湿度、奶源、设备等因素都会影响手工奶酪的质量和口感。他要用眼睛观察凝乳形状,凭触感来判断奶酪制作程度。失手的时候也不少:不该有纹路的奶酪在内部生出蓝纹、原本该长白毛的奶酪长出了红毛……一次次失败后,他逐渐改良优化工艺,在实践中摸索出了适应本地风土环境的制作手法。

    2009年,刘阳创办的布乐奶酪坊正式开张,“北京蓝”“北京红”等一款款非常具有本地特色的奶酪成为店内主打。北京的气候、牛奶、水缔造出别具风味的奶酪。几年下来,刘阳制作的奶酪已小有名气。

    为了让更多国内消费者了解和尝试手工奶酪,他举办品鉴会、拍摄介绍奶酪的视频,并很快搭建了线上销售渠道。这几年,刘阳又开始制作短视频,介绍种类不同的奶酪和烹饪方法,他在知名短视频平台上已拥有10多万粉丝,视频获赞近30万。

    “与10年前相比,我能感觉到大家如今对奶酪的认同感有了很大提升。不只奶酪,很多高品质特色农产品正越来越多走向百姓餐桌。消费水平提高,大家的选择也更加丰富。”刘阳说。

    在小众领域扎实创业

    2015年,在法国图尔举办的世界奶酪大赛上,刘阳制作的两款奶酪“北京蓝”和“牦牛多姆”,从来自27个国家和地区的700多种奶酪中脱颖而出,获得法国奶酪行会的金奖。该届大会上被授予“奶酪骑士”勋章的5个人中就有他。

    得到消费者青睐,又赢得国际同行的认可,刘阳的手工奶酪慢慢打响了知名度。他告诉记者,他制作的奶酪已成为国内几十家酒店的稳定供应方,分布于北京、上海、深圳、杭州、西安等地。

    “我们明年将在北京平谷建一座奶酪工厂,奶酪依旧使用手工制作,但相较于现在的年产9000公斤,产量会得到很大提升。”刘阳说。

    近年来,有更多留学人员选择回国就业创业,他们中间有不少人做出了与刘阳十几年前相似的选择:在一个相对小众的创业领域做深做实,逐渐积累口碑。

    “留学生的优势在于拥有国际视野。有些领域,国内做的人还不多,他们能敏锐捕捉到这里或许就存在的创业机会。有些领域虽然小众,但非常有意思。”在刘阳看来,与自己创业时相比,今天的留学生可以面对更广阔的市场,因为消费者有了更多具体、细致的需求。

    如今,刘阳保持着每周4天制作奶酪的习惯。他说,做食物其实复杂又简单,复杂的是工序和流程,简单的是一份真诚心意。“食物要入口,一点马虎不得。”

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