早上5点，天蒙蒙亮，位于长沙市开福区文星桥巷76号的“宏顺包子王”已经开店。随着城市慢慢苏醒，小店里的顾客越来越多，“你好，四个烧卖，扫码支付。”“两个豆沙。”“十个肉包，十个银丝卷。”这就是老板吴鑫成的日常。
别看小店顾客络绎不绝，但一个包子的毛利只有一毛钱。店铺开了快20年，物价涨了，包子却没怎么涨价。畅销的烧毛、银丝卷、豆沙包还是5毛钱。
师从德园老师傅
做包子二十余年
吴鑫成做了大半辈子的包子，手艺来自最传统的方式：拜师学艺。
1997年，宁乡人吴鑫成正式拜师做学徒。师父名叫谭厚如，师爷是正儿八经的德园老师傅。吴鑫成从基本功学起，光是和面就学了半年。手工和面讲究手法，按照师父的说法，“面要和熟、和透”，最后和成的面团要有劲道，轻轻放在案板上要做到不沾边。
学会和面以后，最先学做豆沙包，“豆沙是最练基本功的。”吴鑫成说。豆沙包搓面要匀，下料要刚好，不漏底、不穿皮，要保证做出来的豆沙包无论从哪个角度咬下去，面皮的厚度都一样。三个月时间里，吴鑫成只做豆沙包这一个种类，不断打磨下料手感。
“前三个月只能在边上看，半年后慢慢上手，师父让靠边立马就要靠边。”学习的两年里，他吃住在师父家。日复一日的单调练习，他甚至一度放弃，跑出去打工，但最终还是选择回到师父家中继续学习。
在做包子这个行当里，遵循的是亘古不变的质朴道理：偷不得懒，耍不得赖。
能独立“上案”后，2002年，吴鑫成到师兄的包子铺帮忙，2005年正式接手“宏顺包子王”，一直坚持到现在。
搬走的老顾客每周回来买包子
凌晨两点，吴鑫成起床了，和面、制作、上蒸笼。早上五点，包子铺开门。肉类包子到了中午基本全部售完，剩下的包子陆陆续续可以卖到下午。但即便包子提早卖完了，吴鑫成依然不会闭店。“不能让顾客来了，看到店子关门。哪怕卖完了也要告诉顾客，包子卖完了。”吴鑫成坚持。
随着生活水平的提高，早餐的种类越来越多，甚至光是包子这一个品种，选择也五花八门。更加高效、便利的连锁包子铺开始出现，这些更加现代化的包子铺采用统一配送，包子种类繁多。
吴鑫成的包子店不一样。他的店铺里，案板上是白花花的面粉，铁锅早上炸过烧卖里要用的油渣，散发着猪油香气，蒸笼里冒着热气腾腾的蒸汽。老长沙人的一天就是从这样的熨帖里开始。
随着老房子拆迁，一些老顾客搬家了，还是离不开“宏顺包子王”的包子。一个七十多岁的娭毑对吴鑫成说：“我家一家三代，都指定你家包子。”还有家已经搬到井湾子的老顾客，每周还要来一次店里，买五六十个包子，作为全家人一周的早饭。
有一回，一个老顾客特地回来买包子，吴鑫成生意太忙没注意多找了几十块钱。第二天，这位老顾客特地又从大老远赶来，把钱还给他。
传统口味做出竞争力
每天只做4000个
老顾客的信赖让吴鑫成感动。二十多年来，虽然物价在涨，但吴鑫成很少给包子涨价。直到现在，烧毛、银丝卷、豆沙包等受欢迎的种类仍只要5毛钱，汤包1.5元两个。这样的价格，在长沙已经不容易寻到。
“我不喜欢涨价，总觉得是一道坎。”吴鑫成说。
就像当年跟着师父学做包子，靠的是日复一日的坚持练习，如今吴鑫成的经营之道也是凭借十年如一日的坚持：从某些方面来说，吴鑫成非常传统，他坚持传统的包子做法，因为“这才是地道的老味道”。他坚持十年如一日的节奏：每天购买新鲜猪肉，每天现炸烧麦所需的油渣，总共只做4000个。“只有这样能保证每天的包子能卖完，顾客买到的都是新鲜包子。”吴鑫成说。
城市在发展，距离“宏顺包子王”不远处的五一商圈，一座座拔地而起的高楼刷新着长沙的天际线，但最地道的烟火长沙味，还是要在寻常巷陌里寻找。“宏顺包子王”用20年的坚持，让老顾客至今仍能以最熟悉的方式，开启每一天的生活。
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