“2024北京米其林榜单”不久前揭晓，27岁的北京姑娘李展旭拿下“年轻厨师”大奖。李展旭是谁？为什么是她？带着疑问，记者来到曲廊院。曲廊院位于东四十一条，离5号线张自忠路站不远。穿过乱中有序、烟火气十足的胡同，找到曲廊院。

“2024北京米其林榜单”不久前揭晓，27岁的北京姑娘李展旭拿下“年轻厨师”大奖。李展旭是谁？为什么是她？带着疑问，记者来到曲廊院。

曲廊院位于东四十一条，离5号线张自忠路站不远。穿过乱中有序、烟火气十足的胡同，找到曲廊院。一进大门，瞬间有种穿越的感觉：门外胡同里，是灰色的传统老墙；门内小院里，午后暖阳由天井洒进走廊，玻璃墙外，笔直的竹林直冲天际，现代感十足。

玻璃墙里，李展旭正忙着处理食材，为新菜单做准备。“对胡同的记忆？既熟悉又陌生吧。”忙碌间隙，李展旭聊起了自己的故事。家住西城的她上学时经常穿行在胡同中，最难忘的是胡同里的味道。“一到冬天，满街是糖炒栗子和烤红薯的香味。”没想到长大后，自己也成了胡同香味的制造者。

“没想到”三个字，贯穿了李展旭的青春时代。高中毕业后，她只身赴法国求学，学语言期间因同学一个提议，申请了保罗博古斯学院，并被录取。“我是一个蛮随性的人。”李展旭笑着说。

随性的背后还有认准了就要干好的韧劲。在这所顶级学院里，李展旭要学的不仅仅是厨艺，还要学习会计、营销、人力资源、法律、室内设计及第三语言等很多拓展课程。课堂外，必须到真正的法餐厅实习。“从早上8点一刻不停地干到晚上12点。实习生每天下午要负责清理冷藏室，跪在地上一寸一寸地擦地。”回忆起当时的辛苦，李展旭却说，这是餐饮人该有的坚持及对食物的尊重。

李展旭在准备冬季菜单中的美食。北京日报记者 武亦彬 摄

2021年，李展旭回国，来到了曲廊院。这处一进四合院在清中期是民房，2013年经改造重生，在旧有建筑的屋檐下加入一个扁平的“曲廊”，将分散的建筑合为一体，创造出新旧交替、内外穿越的环境感受，其巧思斩获了多项国际建筑设计大奖。

李展旭的到来，让这份巧思延伸到了菜品中。“法餐的烹饪理念和本地的饮食习惯完全不同。我尝试以中国食材为基础，运用炖煮、腌渍、烧烤、低温这些法餐的烹制手法进行处理。”于是，在刚刚上线的冬季菜单里，会看到白萝卜与鱼子酱、蛏子、水果混搭，东北菜贴饼子、酸菜则与酥鱼、牛尾、凤梨碰撞在一起，甚至葱烧海参和阳光玫瑰也能完美交融。来自天南海北的食材奇妙地排列组合，突破了人们既往的想象。

不仅是菜，环境布设也处处是奇思妙想。墙上挂画来自艺术家秦秀娟的“女孩儿”系列水墨画，走廊、窗台则摆放着质朴陶器；斑驳的清代砖墙与推杯换盏的吧台相邻，打破常规的创新菜肴盛放在古老传统的陶制餐具里……传统与新潮、守正与创新间，微妙地冲突融合着。一如李展旭的性格——大胆开放、认真细腻。

在李展旭身上，能看到非同一般的认真和坚持——每季一换的菜单绝不重复，使用古韵的陶制餐具，天南海北地寻找能体现不同地域文化的特色食材。而她的后厨，更是一如在法餐厅实习时一样，坚持严苛的卫生标准。

连续五年入选米其林指南，曲廊院人气高涨，还收获了众多国际食客的青睐。各国使馆的工作人员喜欢来此就餐，一线奢侈品牌的答谢晚宴也常选在这里。27岁的李展旭，正为古老胡同烹制着独一无二的香味。